Madrid sigue confirmando su lugar como capital gastronómica de primer nivel, capaz de atraer a chefs visionarios y propuestas que combinan excelencia culinaria con espacios pensados para dejar huella. Este 2025 está siendo especialmente vibrante: varios nombres han irrumpido en la ciudad con la fuerza suficiente para conquistar tanto a críticos como a foodies en busca de experiencias memorables.
Madrid suma desde esta semana una nueva dirección gastronómica que escapa a etiquetas, pero apunta alto. EMi, el primer proyecto en solitario del chef Rubén Hernández Mosquero, abre sus puertas en la calle Gaztambide con la ambición tranquila de quien ha visto mundo, ha cocinado con los mejores y ahora regresa a casa para construir algo con sentido.
El exclusivo enclave de Talamanca, en Ibiza, suma un nuevo protagonista a su mapa de destinos sofisticados con la apertura de Clap House & Seven Wellness, un proyecto integral de alta gama promovido por los hermanos Eric y Aleix Sanllehy a través de S15 Group. Tras más de cuatro años de desarrollo, el espacio ya es una realidad: alta gastronomía, fitness premium y estética global se funden bajo un mismo concepto que aspira a redefinir el ocio elegante en la isla.
Borja Piñeiro y Elia Pereira reabren Lado en Muiños, una apuesta discreta y consistente por la cocina gallega contemporánea desde un enclave rural con criterio.
Un viaje a las Highlands escocesas, reinterpretado desde el corazón de Madrid. Eso es lo que propone “The Macallan by Coque”, la nueva experiencia gastronómica firmada por el chef Mario Sandoval —dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol— en colaboración con la legendaria destilería escocesa The Macallan. El resultado: el menú más caro y exclusivo de España, con un precio de 1.800 euros por comensal, diseñado para fusionar gastronomía de vanguardia y whisky escocés de altísima gama.
El nuevo espacio gastronómico, firmado por Quique Dacosta, reinterpreta el ritual del marisco con una puesta en escena de otra época y maridajes exclusivos con champagne.
En el exclusivo enclave de Sotogrande, donde el Mediterráneo se funde con el Campo de Gibraltar, ha emergido un nuevo santuario gastronómico que promete redefinir el lujo culinario andaluz: Dalmar. Este proyecto, que abrió sus puertas en febrero de 2025, no es una apertura más, sino la materialización de la visión del aclamado chef Benito Gómez, cuya maestría ya brilla con dos estrellas Michelin en su restaurante Bardal, en Ronda. Dalmar se erige como un faro de la alta cocina, un destino donde la tradición local es elevada a la categoría de arte.
La sofisticación gastronómica encuentra un nuevo enclave junto al Mediterráneo. El Jellyfish Rest Bar, inaugurado el pasado 19 de junio dentro del complejo Palma Aquarium de Mallorca, propone una experiencia sensorial que combina cocina de autor, música en vivo y arquitectura orgánica en un entorno singular.
Las capitales europeas acogen propuestas culinarias que priorizan la discreción y la excelencia. En Barcelona, un nuevo establecimiento se suma a esta tendencia, ofreciendo una experiencia gastronómica que destaca por su refinamiento y carácter íntimo.
