El Mandarin Oriental Ritz eleva su propuesta con La Marisquería

En el corazón del Mandarin Oriental Ritz Madrid, bajo la majestuosa cúpula acristalada de Palm Court, acaba de abrir sus puertas La Marisquería, un nuevo enclave que refuerza la vocación del hotel por ofrecer experiencias con identidad y sentido. Lejos de las modas pasajeras, esta nueva propuesta dirigida por Quique Dacosta, con Thomas Stork como chef ejecutivo, apuesta por una revisión exquisita y profundamente respetuosa del servicio clásico de mariscos.

Situado dentro del Champagne Bar, La Marisquería no busca sorprender con artificios, sino redignificar lo esencial: producto de temporada, servido en crudo, con la elegancia y el ceremonial que exigían los grandes comedores del siglo pasado. Ostras Guillardeau, bogavante azul, cigalas y carabineros de Cádiz componen una carta corta, nítida, sin excesos, pero profundamente sugerente, que se presenta sobre cubertería de plata, con pinzas, tijeras y utensilios específicos que remiten al arte perdido del buen servir.

La experiencia —abierta tanto a mediodía como por la noche, para huéspedes y visitantes externos— se completa con una selección precisa de champagnes, con casas y cuvées seleccionadas para acompañar sin interferencias la delicadeza y la mineralidad del marisco. El postre, si se desea, se sirve desde el mítico carro de dulces de Palm Court, en una transición natural entre el ritual salino y el cierre dulce de la experiencia.

Más que un restaurante, La Marisquería funciona como un gesto estético y cultural: una defensa del clasicismo entendido como refinamiento atemporal. En palabras de la propia casa, se trata de “una tendencia al clasicismo que enlaza con el alma del hotel y de espacios como Palm Court, donde lo esencial cobra todo el protagonismo”.

El Mandarin Oriental Ritz Madrid reafirma su perfil con una propuesta que no busca agradar a todos, sino seducir a quienes saben reconocer el valor de lo bien hecho. La Marisquería no es un capricho estacional: el mar servido con liturgia, bajo cristal, en uno de los hoteles con más pedigrí de Europa.