Ángel León inaugura Amura en Sudáfrica, su primer restaurante fuera de España

La elección de Sudáfrica, lejos de los habituales destinos de expansión gastronómica como Londres, Nueva York o Tokio, responde a un vínculo personal. León ha explicado que fue su hermano Carlos quien lo animó a mirar hacia el Cabo, un territorio que asegura haber sentido cercano desde su primera visita: “Conocí su mar como el mío, Atlántico puro. Me enamoré de un lugar que me hizo sentir en casa”, ha señalado.

El nombre del restaurante, Amura, procede de un recuerdo familiar: el término náutico que designa la parte delantera del barco hacia la proa, donde su padre le recomendaba navegar en mares difíciles. Para León, el proyecto tiene también un carácter de homenaje personal a su padre, de quien heredó la pasión por el océano.

Mediterráneo con raíces sudafricanas

En el plano gastronómico, Amura combina la cocina de inspiración mediterránea con ingredientes y técnicas locales sudafricanas. El menú incluye tanto propuestas a la carta como degustación, con especies de pescado poco conocidas, algas, hierbas silvestres y especias autóctonas. Las técnicas de fermentación, la cocina al fuego abierto y el uso de productos de captura incidental —ya habituales en la cocina de Aponiente— encuentran aquí un nuevo contexto en diálogo con la biodiversidad del Cabo.

El restaurante cuenta con el apoyo de un equipo internacional: el chef Guillermo Salazar, procedente de Aponiente, y Luke Lawrence, chef ejecutivo del Mount Nelson, que coordinarán la propuesta junto al propio León. La colaboración con Belmond ha sido clave en el desarrollo del proyecto, que se presenta como un puente cultural y gastronómico entre Andalucía y el sur de África.

Con Amura, León busca trasladar a un nuevo continente las líneas maestras de su cocina: el respeto al mar, la revalorización de especies olvidadas y el compromiso con la sostenibilidad, principios que ya le han valido el reconocimiento de la Estrella Verde Michelin en España.