La alta cocina española homenajea a Martín Berasategui en Puente Romano Marbella

La reunión, celebrada los días 16 y 17 de noviembre, congregó a nombres centrales de la alta cocina nacional: Albert Adrià, Joan Roca, Ángel León, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Paco Morales, los Hermanos Torres, Francis Paniego o Ramón Freixa, entre muchos otros. No se trató de una simple cena conmemorativa: el evento combinó mesas redondas, reflexiones sobre la evolución del oficio, cenas colaborativas y un menú de dieciséis pases diseñado conjuntamente por los participantes.

El objetivo fue tanto celebrar una trayectoria personal como subrayar la existencia de una comunidad culinaria que, pese a diferencias estéticas o personales, reconoce una base común de valores transmitida por figuras como Berasategui: esfuerzo, humildad, obsesión técnica y una concepción del oficio como aprendizaje permanente.

Un homenaje que también es una mirada generacional

El encuentro arrancó con una mesa redonda en NYX, donde Martín Berasategui, Dani García e Izu Ani repasaron sus trayectorias y reflexionaron sobre el futuro de la cocina española. Más allá del ejercicio de memoria, la conversación se insertó en un contexto más amplio: una alta cocina española que, tras dos décadas de revolución creativa y visibilidad global, afronta un nuevo equilibrio entre excelencia técnica, viabilidad empresarial y el surgimiento de nuevas voces.

La segunda jornada trasladó la celebración a La Plaza de Puente Romano, convertida en escenario de reconocimiento público al chef vasco. Desde el escenario, Berasategui recibió discursos y palabras de admiración de colegas y discípulos. El chef ejecutivo del resort, Juan González, sintetizó el sentir general con un mensaje que destacó la dimensión formativa del homenajeado: “Con trabajo, pasión y humildad se puede llegar lejos, y Martín es el mejor ejemplo”.

Un menú construido como narrativa

El cierre del homenaje tuvo lugar en Leña Marbella, restaurante insignia de Dani García, donde se celebró una cena elaborada de manera conjunta por los cocineros invitados. Más que una sucesión de platos, el menú actuó como lectura de la historia reciente de la cocina española, con propuestas que se movieron entre lo técnico, lo emocional y lo simbólico.

La secuencia incluyó reinterpretaciones del recetario tradicional, como el Canelón de pollo de corral con crema de foie y trufa negra de Nandu Jubany o la Royal de liebre de Jesús Sánchez; propuestas marinas desarrolladas a varias manos —como el calamar curado con caviar de los Hermanos Torres o la espardeña concebida por Ramón Freixa y Toño Pérez— y guiños directos al universo de Berasategui, como la milhoja caramelizada que Erlantz Gorostiza y Paolo Casagrande firmaron como una pieza de continuidad con la escuela del maestro.

El apartado dulce, encabezado por Albert Adrià y Ricard Camarena, cerró la velada con interpretaciones que mostraron la sofisticación actual del postre de alta cocina, un terreno que durante años ha sido parte del sello español en los grandes restaurantes europeos.

Un reconocimiento que subraya el lugar de España en la alta cocina mundial

El homenaje no es anecdótico ni meramente conmemorativo. Desde los años noventa, la cocina española ha pasado de la periferia a ocupar un lugar central en la gastronomía global y figuras como Berasategui, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o los hermanos Roca han tenido un papel clave en esa transición. Su influencia no solo se mide en restaurantes o estrellas, sino en la apertura de nuevas escuelas, divulgación de conocimiento, profesionalización del sector y un modelo empresarial que ha ampliado horizontes para nuevas generaciones de cocineros.

En este sentido, la celebración de Marbella tiene una dimensión simbólica: certifica que el relevo generacional no implica ruptura, sino continuidad. Chefs más jóvenes —algunos con profundas líneas creativas propias— reconocen que su trabajo existe sobre un terreno que figuras como Berasategui consolidaron con disciplina y visión.

Berasategui, entre la técnica y la cultura del oficio

La intervención del propio chef no se centró en logros, sino en un mensaje recurrente en su discurso desde hace décadas: la cocina como esfuerzo colectivo. “No existe el ‘yo’ en mi vocabulario. Todo lo que he conseguido nace del ‘nosotros’”, afirmó durante la velada.

Este enfoque resume una de las claves de su impacto: una visión del oficio que combina autoexigencia, formación constante y una concepción del restaurante como proyecto humano antes que empresarial. Mientras el sector global vive una transformación marcada por la búsqueda de sostenibilidad económica, conciliación laboral y nuevas formas de liderazgo, la figura de Berasategui se lee como un recordatorio de que un modelo basado en el aprendizaje continuo y la cultura del equipo puede seguir siendo parte del futuro de la alta cocina.

Un legado que continúa

El homenaje en Marbella no cambia la historia de la gastronomía española, pero sí la subraya. Los discursos, los menús colaborativos y la presencia de más de veinte cocineros reconocidos en una misma sala certifican que la cocina española conserva cohesión interna, capacidad creativa y respeto por sus referentes.

Para Berasategui, que lleva más de cincuenta años de oficio y continúa plenamente activo, la velada fue —según sus propias palabras— “la mejor de mi vida vestido de chef”. Para el sector, fue algo más: un ejercicio de reconocimiento, memoria y reafirmación colectiva de una identidad que sigue marcando la pauta en la alta cocina mundial.