Martín Berasategui democratiza el rigor gastronómico con Bera

La apertura de Bera —nombre que surge de una síntesis del apellido del chef para transmitir proximidad— representa una evolución estratégica en la oferta del Monument Hotel (5*GL), donde ya convive el triestrellado Lasarte. A diferencia de sus proyectos de alta gama, Berasategui propone aquí una carta flexible que funciona de forma ininterrumpida durante toda la jornada. El espacio ha sido completamente remodelado para situar una gran barra central como corazón operativo, permitiendo que el local transicione orgánicamente desde el servicio de café matutino hasta la coctelería nocturna.

La filosofía del proyecto se fundamenta en la precisión técnica aplicada a platos reconocibles, eliminando las formalidades excesivas para priorizar el ritmo del servicio y la calidad de la materia prima. Para el chef donostiarra, Bera supone demostrar que la excelencia culinaria no requiere de gestos grandilocuentes, sino de un cuidado extremo del producto y de una atmósfera que invite a la recurrencia.

Producto, tradición y el icónico «Bokata Martintxo»

La propuesta gastronómica, ejecutada por Gabriele Milani, se construye sobre pilares de la cocina tradicional y técnica contemporánea. La carta comienza con bocados esenciales como la mantequilla de sidrería con pan de masa madre y anchoas del Cantábrico, evolucionando hacia platos con mayor elaboración técnica como el brioche de salmón marinado con anguila ahumada. Destaca especialmente la inclusión del «Bokata Martintxo», un solomillo de vaca gallega con crema de sardinilla que ya se ha convertido en un emblema de la versatilidad del chef.

En los platos principales, Bera ofrece un equilibrio entre el mar y la montaña con recetas de raíz como las pochas con almejas o el cap i pota, que conviven con cortes de alta gama como el roast beef de Wagyu o el tataki de atún del Mediterráneo. Esta dualidad permite que el restaurante cumpla una doble función: ser un punto de encuentro informal para residentes de Barcelona y, simultáneamente, un destino gastronómico para el cliente internacional del Passeig de Gràcia.

Interiorismo fluido y coctelería de autor

El diseño del espacio, firmado por el estudio de Berta Martí, ha sido clave para integrar los múltiples usos del local en una superficie diáfana. El reto arquitectónico consistía en hacer convivir las funciones de lobby de hotel, cafetería, zona de espera y restaurante sin perder la coherencia estética. El resultado es un entorno cálido que utiliza la luz y los materiales para delimitar ambientes, reforzando el carácter relajado de la experiencia Bera.

Acompañando la propuesta sólida, la coctelería adquiere un rol protagonista. Diseñada para integrarse tanto en las cenas como en los momentos de afterwork, la carta de combinados busca dinamizar el uso de la planta baja del hotel, convirtiendo la barra en un nodo social activo.