Fismuler cruza la frontera y abre en Lisboa

La propuesta lisboeta replica la identidad de Fismuler sin adaptaciones forzadas a la tradición local, pero con un guiño a Portugal a través de la selección de pescados, mariscos y verduras de pequeños productores de proximidad. En la carta conviven clásicos de la casa como el escalope San Román, las tortillas o la tarta de queso, con recetas recuperadas de su historia, como las lentejas glaseadas con cigalitas. También gana peso la coctelería, pensada para quienes disfrutan de un aperitivo antes de sentarse a la mesa, y una oferta líquida que combina vinos naturales con referencias de pequeños viticultores locales.

Además del restaurante, Familia La Ancha gestiona toda la oferta gastronómica del hotel, desde el ‘room service’ y los desayunos hasta Elia, un espacio con guiños españoles inspirado en la abuela del chef. La música en directo, ya característica de las sedes en Madrid y Barcelona, también forma parte esencial de la experiencia en Lisboa.

«Una reafirmación»

Para Nino Redruello, el salto internacional es “una reafirmación de que tenemos algo bonito, nacido de la familia, y que confirma que profesionalizar la empresa fue la decisión acertada”. El cocinero subraya que sin el proceso de organización, digitalización y gestión emprendidos en los últimos años, “salir a otro país jamás habría sido posible”.

Con la apertura en Lisboa, Familia La Ancha suma una nueva sede a un portafolio que incluye La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Taberna de La Ancha, Fismuler en Madrid y Barcelona, Molino de Pez, Armando, su alianza con Azotea Grupo en el Club Financiero y el catering Los Eventos de La Ancha. Fundada en 1919, la empresa sigue dirigida por la cuarta generación de la familia, con Nino y Santi Redruello al frente, junto a Ekaitz Almandoz y un equipo reforzado en la gestión.