Un Cabrales de récord: 37.000 euros por el queso más caro del mundo

La pieza procedía de la quesería Ángel Díaz Herrero, regentada por Encarnación Bada, y fue adquirida por El Llagar de Colloto, restaurante ovetense dirigido por Iván Suárez, que lleva seis años consecutivos imponiéndose en esta singular puja. Con esta cifra, Suárez supera en mil euros el récord que él mismo fijó el año pasado, cuando pagó 36.000 euros por otra pieza de la misma quesería. La secuencia es reveladora: desde 2018, el hostelero ha ido batiendo sucesivos récords —14.300 euros en 2018, 20.500 en 2019, 30.000 en 2023, 36.000 en 2024 y ahora 37.000 en 2025—, convirtiendo la subasta en un ritual anual que atrae tanto a medios de comunicación como a inversores gastronómicos de todo el país.

Más allá de la cifra, la historia del queso ganador refuerza la épica del producto. Elaborado con leche de vaca y madurado desde diciembre en la cueva de Los Mazos, a 1.500 metros de altitud en plenos Picos de Europa, el Cabrales requiere una dedicación extraordinaria. “Subimos a un lugar donde no llegan ni los coches”, recordaba Bada, subrayando el carácter artesanal y extremo de un trabajo que solo en condiciones tan singulares puede dar lugar a este resultado.

La subasta arrancó en 3.000 euros y contó con la participación de nueve hosteleros de distintas ciudades españolas, desde Madrid a Gijón, pasando por Oviedo y Castrillón. Finalmente fue Suárez quien se impuso, dedicando el triunfo a su padre y a su equipo. El gesto tiene también una vertiente solidaria: el 15% de la recaudación se destinará a la Asociación Galbán, que apoya a familias con niños afectados por cáncer.

Más que un queso

El certamen no se limita a la pieza estrella. En la categoría de lotes, la quesería Valfríu revalidó por cuarto año consecutivo el primer puesto, seguida de El Colladín y El Duje. En el apartado individual, el reconocimiento al mejor Cabrales volvió a recaer, por segundo año consecutivo, en la quesería Ángel Díaz Herrero, completando un fin de semana que sitúa de nuevo a Cabrales en el centro de la conversación gastronómica internacional.

Autoridades regionales como la vicepresidenta del Principado, Gimena Llamedo, o la delegada del Gobierno en Asturias, Adriana Lastra, asistieron al acto, subrayando la importancia cultural y económica de un producto que es al mismo tiempo símbolo de territorio y reclamo global.

Con este récord, el Cabrales confirma que lo excepcional sigue encontrando espacio en el mercado. Una pieza única, fruto de un esfuerzo artesanal en condiciones extremas, capaz de alcanzar un valor propio de obras de arte. En este caso, un queso que solo durará lo que dure su maduración… y la voluntad de quien lo ha adquirido de preservarlo o compartirlo.