Gabo’s: Nueva York llega a Madrid a través de un bistró con alma cosmopolita

Detrás del proyecto está Gabriel Peña, un madrileño con años de vida en Nueva York, donde se sumergió en la escena de bares y restaurantes y encontró su verdadera vocación. De regreso a su ciudad natal, Peña quiso trasladar parte de la energía neoyorquina a Madrid: la barra como eje social, la coctelería clásica ejecutada con precisión y platos que evocan los locales más icónicos de la Gran Manzana.

El espacio, diseñado por MIL Studio, aprovecha una bóveda histórica y combina materiales nobles como madera, mármol y terciopelo para crear una atmósfera cálida y elegante. Sofás tipo chester, mesas bajas y una larga barra central invitan tanto a cenar como a quedarse hasta altas horas, acompañados por una selección musical que aporta carácter y vitalidad a la experiencia.

Platos neoyorquinos… y mucho más

La propuesta gastronómica se centra en clásicos neoyorquinos reinterpretados con mimo: lobster rolls, pizzas de masa fina, lasañas con ragú de ternera, cheeseburgers auténticas o los sorprendentes nuggets con caviar. Cada plato se puede disfrutar en la barra, en mesas compartidas o en el sofá, y se combina con una carta de cócteles que sigue la filosofía de la coctelería clásica, diseñada para acompañar la velada sin prisas.

Gabo’s funciona como un bistró y bar & grill, con una carta que evoluciona de forma orgánica, y un equipo de 12 personas que garantiza atención cercana y profesional. Con capacidad para 79 comensales, abre de martes a viernes de 19:30 a 2:00, y los sábados y domingos desde el mediodía, integrando brunch y cenas en un mismo espacio.

Más que un restaurante, Gabo’s se percibe como un punto de encuentro donde Madrid puede vivir de manera auténtica la noche neoyorquina: un lugar donde la sofisticación y la diversión conviven, y donde cada visita deja la sensación de estar descubriendo algo único. En Salesas, la capital estrena así un nuevo rincón donde la ciudad y Manhattan se cruzan, y donde cada detalle —desde la iluminación hasta la música y la carta— contribuye a una experiencia completa, memorable y singular.