“El otoño en Moments es el tiempo de recolecta que nos prepara para el invierno. Es el momento de disfrutar de productos que han madurado durante el verano —calabaza, membrillo, setas, los últimos higos— y aprovechar incluso las hojas de la higuera para la lubina al papillotte”, explican Ruscalleda y Balam. Cada ingrediente, añaden, es un diálogo con la naturaleza, una conversación entre tradición y contemporaneidad que se refleja en cada elaboración.
El menú se abre con la Coca Mar y Montaña, donde caviar, cecina, almadroc y jurvert rinden tributo a las recetas medievales del Llibre de Sent Soví (siglo XIV), y continúa con el Oliaigo con ostra, caqui y salicornia, reinterpretación de una sopa balear que en esta versión encuentra su momento más pleno. El cordero escabechado, acompañado de puré de calabaza, bolets crudos y pipas de calabaza, reivindica el valor del escabeche como técnica ancestral. También hay espacio para un arroz meloso con setas y vegetales de temporada, y para una lubina con hojas de higuera y chutney de higos, donde el aroma de las hojas actúa como hilo sensorial del menú.
El recorrido culmina con el Fricandó con senderuelas, un guiso clásico que, antes del inicio de la temporada de caza, reivindica la sencillez, el purismo y la hondura emocional de la cocina catalana. “Nos emocionan estos platos con tanto carácter, donde los ingredientes más humildes se convierten en el alma del plato”, apunta Balam.
Para los que quieren más…
La experiencia puede completarse con El Carro de Quesos de otoño (+32 €), una selección de quesos de vaca, oveja y cabra acompañados de membrillo, manzana confitada y un cake de pasas y almendras. En el apartado dulce, los clásicos vuelven con espíritu renovado: Fresas con yogur y pimienta negra, y una Versión libre del Pijama, reinterpretación de un postre icónico de la restauración barcelonesa de los años 70.
Los maridajes —diseñados por el sumiller Alexandre— refuerzan la conexión con la temporada: Bajo el manto dorado (175 €), un recorrido poético por el otoño; el Maridaje Icónico (1.050 €), con vinos de los viñedos más fríos y prístinos del mundo; y una propuesta floral sin alcohol (60 €), donde las hojas de higuera, rooibos, camelias y olivo evocan los bosques húmedos y los paisajes otoñales.
En este nuevo menú, tradición e innovación no se oponen, sino que dialogan. Moments reafirma así su posición como uno de los templos gastronómicos más personales de Barcelona: una cocina que mira al pasado sin nostalgia, que celebra el producto y que hace del paisaje un acto de memoria viva.
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