Botánicos Álvarez, el nuevo centro gastronómico del JW Marriott Madrid

La apertura de Botánicos Álvarez supone un ejercicio de sofisticación contemporánea en el corazón de Madrid. El proyecto recupera la esencia de las antiguas boticas —lugares donde la precisión, los ingredientes botánicos y el conocimiento se fusionaban para crear fórmulas únicas— y la traslada al ámbito culinario. Esta filosofía, centrada en el equilibrio sensorial, se manifiesta en dos vertientes claramente diferenciadas dentro del hotel: La Botica, orientada a la vida social y la coctelería, y Sala de Mezclas, el restaurante enfocado en una profundidad gastronómica más elaborada.

Cada receta y cada combinación líquida se entiende como una composición precisa, donde la técnica se pone al servicio de la sensorialidad. Con este movimiento, el JW Marriott Hotel Madrid refuerza su posición como epicentro del estilo de vida prime, conectando la tradición local de la perfumería Álvarez Gómez con los estándares internacionales de la alta hostelería.

La Botica: el punto de encuentro social

Ubicado en el lobby del hotel, La Botica se presenta como un espacio vivo diseñado para recuperar el espíritu del aperitivo madrileño bajo un prisma informal pero refinado. Su propuesta gastronómica apuesta por platos reconocibles que invitan a compartir, destacando elaboraciones como el steak tartar tradicional, las croquetas de jamón ibérico puro, la lubina picante con patata cristal o el tatín de cebolla y parmesano.

El protagonismo en este espacio recae en su coctelería de autor, desarrollada junto a Amarguería y el mixólogo Alberto Villarroel. La carta se basa en el concepto twist on classic, reinterpretando los grandes hitos de la mezcla con una perspectiva inspirada en la perfumería. Creaciones como el Jean Claude Pandam, infusionado en pandam y vermú seco, o el Negroni Marriott, gasificado y con notas de camomila, elevan la experiencia sensorial del lobby bar.

Sala de Mezclas: rigor y producto en el plato

Para quienes buscan una inmersión más pausada, Sala de Mezclas se erige como el restaurante principal del proyecto. En este espacio, la cocina adquiere una mayor complejidad sin perder la honestidad en el trato al producto de origen. La carta combina la tradición con influencias internacionales, ofreciendo platos como el pappardelle al ragú de buey con parmesano, el milhojas de salmón con mantequilla de hierbas o el solomillo a la parrilla con cebolletas glaseadas al tomillo y foie.

Esta propuesta busca atraer tanto al público local como al huésped internacional, ofreciendo una cocina que despliega sus notas de forma progresiva. El uso de ingredientes provenientes del propio JW Garden del hotel garantiza una frescura que refuerza el compromiso del espacio con la calidad y la técnica.

La coctelería como fórmula de autor

El arte de la mezcla en Botánicos Álvarez alcanza su máxima expresión en una propuesta líquida diseñada conjuntamente con Amarguería y el mixólogo Alberto Villarroel. La carta se aleja de la combinación convencional para abrazar el concepto twist on classic, donde cada creación se estructura como una fragancia, buscando conectar aromas y sabores de forma elegante. Ejemplo de este rigor técnico son el Jean Claude Pandam, una ginebra infusionada en pandam con cordial de lima, o el Negroni Marriott, que se presenta gasificado y matizado con camomila, transformando el trago clásico en una experiencia sensorial profunda.

Esta metodología de «botica» se extiende a elixires como el New Fashioned, donde el bourbon se encuentra con la flor de saúco y el agua de rosas, o el Chingón, una combinación de mezcal y cacao blanco que desafía los registros habituales. Muchos de estos ingredientes provienen directamente del JW Garden, el huerto del propio hotel, asegurando que el componente botánico no sea solo una referencia histórica a la perfumería Álvarez Gómez, sino una realidad tangible en cada copa. De este modo, la coctelería actúa como el verdadero catalizador social del espacio, uniendo el dinamismo del lobby con el rigor gastronómico del restaurante.

Gastronomía conectada con la identidad madrileña

La llegada de Botánicos Álvarez se consolida como una apuesta por una gastronomía conectada con el tejido histórico de Madrid. Al integrar elementos de la botica y la perfumería clásica, el JW Marriott Hotel Madrid propone una forma de entender la mesa como un espacio social y sensorial.

El proyecto logra armonizar la herencia de la ciudad con una visión contemporánea del lujo, donde el verdadero valor reside en el producto, la técnica y la experiencia compartida sin prisas.